El chacolí mirandés se presenta en sociedad

Por fin el chacolí mirandés es una realidad. La tradición de elaborar este caldo ha sido retomada por la bodega Término de Miranda y la primera partida ya ha sido distribuida a los principales establecimientos de la ciudad. El chacolí mirandés, que por motivos legales no puede salir al mercado como chacolí , se denominará ‘Con Ch, desde 1750’.

“No podemos hablar de chacolí aún según está la ley pero estamos dando pasos para que sea posible. Tenemos ya a gente con nosotros, agricultores que están plantando de nuevo viña, sociedades que se han constituido para dar a conocer este producto mirandés…”, explicaba en la presentación de este caldo mirandés uno de sus impulsores, Koldo Madariaga.

En total, 12.000 litros de chacolí mirandés blanco y rosado en 15.000 botellas deleitarán el paladar de los más exigentes. Pero ahora el reto es hacer que la gente vuelva a consumir este vino. “Es un proyecto muy pequeño de momento. Es cierto es que no hay un hábito de consumo actual en Miranda y la provincia de Burgos y tenemos que recuperar no sólo el producto sino el hábito de consumo”, apunta Madariaga.

Pero ante todo este vino tiene su propia personalidad, por lo que las comparaciones son complejas. “Lo que a la gente le gusta de este chacolí es que tiene su propia personalidad. Es un vino distinto. No es comparable con un rueda o un albariño, es distinto. Es un vino afrutado y con bastante acidez. Es ideal para disfrutarlo pero para conocer cómo sabe lo mejor es probarlo”.

Gran respaldo institucional
Y si algo ha quedado claro en la puesta de largo del chacolí mirandés es que va a contar con un gran apoyo institucional. De hecho, han estado presentes el presidente de la Diputación de Burgos, César Rico; el delegado de la Junta en Burgos, Baudilio Fernández-Mardomingo; senadores como Jaime Mateu y Alfredo González; el presidente comarcal del Partido Popular, Borja Suárez; o concejales populares como Carmen Mateos, Sergio Montoya y Jorge Castro así como el socialista Miguel Ángel Adrián.

Tampoco faltaron representantes de la sociedad mirandesa y empresarial, como el presidente de la Cámara de Comercio, Fernando Escobillas; o la presidenta de Ademe, Angélica Herrero.

Y todos coincidieron en un punto: el chacolí mirandés tiene una gran calidad. “Es un nuevo producto que no se puede llamar aún chacolí pero que recupera el estilo tradicional , como el vino que se vendía en las tabernas de Miranda hace 50 años. Lo bueno es que ya es una realidad, es ilusionante y puede suponer un nuevo giro, un nuevo aprovechamiento de la tierra en una zona de nuestra provincia, como en el Valle de Mena, donde siempre ha habido chacolí. No hay que olvidar que ya en el siglo XI existe testimonio de la fabricación de este vino”, señalaba Baudilio Fernández-Mardomingo.

Además, el delegado de la Junta en Burgos aseguraba que se está trabajando para crear la denominación de origen que permita, por fin, llamar a este vino mirandés chacolí. “Llevamos un año y medio en ello. Las denominaciones en los vinos son complicadas pero me consta que ya han dado pasos, han constituido una asociación y presentarán un proyecto. En 3 ó 4 años esto será una realidad se llame denominación origen Castilla, Miranda o como sea, pero será chacolí”.

Y todo ello, a pesar de la oposición del País Vasco. “Este es un ejemplo magnífico de ‘ladra, luego cabalgamos’. Estamos en una buena dirección”.

Por su parte, el presidente de la Diputación de Burgos, César Rico, incidía en el apoyo de su institución al chacolí mirandés. “Cualquier iniciativa que pretende estimular la economía y recuperar una tradición cuenta con nuestro apoyo. De hecho, en la última junta pusimos a disposición terrenos de Diputación apara que se puedan hacer cepas de chacolí. Apuesto por la no exclusión. Hay que hacer un producto de calidad, que es lo importante. Esto significa riqueza para Burgos y para Castilla y León”.